Vietnamees spek
10 personen voorgerecht!
Ingrediënten
3 el water
3 el suiker
130 g vissaus
95 g rijstazijn
1 teen knoflook in stukken
1 Spaanse peper ontzaad en fijngesneden
1 kg buikspek
10 takjes koriander gesneden
2 bosui gesneden
nuoc mam (Vietnamese vissaus
bereiding
Smelt suiker en water zonder te roeren (beetje de pan walsen) tot een lichte karamel, meng met vissaus (pas op, dat spettert), rijstazijn, knoflook en Spaanse peper tot een marinade (wellicht moeten de harde suikers weer even smelten in het vocht).
Vacumeer het buikspek met de marinade (heb je geen vacumeermachine dan kijk je de slager lief aan) en gaar het geheel 1 uur in 5 liter warm water op 80ºC (makkelijk gaat dat in een op 80ºC voorverwarmde oven).
Laat de zak met spek afkoelen in ijswater, haal het spek uit de zak, laat uitlekken en wat indrogen.
Snijd het spek in dikke plakken en grill om en om krokant op een op 250ºC opgestookte BBQ.
Uit: BBQ Bijbel