Venkel in zoutdeeg
6 personen bijgerecht
Wat met ribeye, zeebaars en knolselderij kan doen we vandaag met venkel. Iedereen is altijd bang voor zout maar het mooie is dat je het helemaal niet proeft. Het is een perfecte luchtdichte afsluiting van de groente waardoor al het sap binnenblijft en niet verdampt. Super-juicy venkel dus.
Ingrediënten
3 venkelknollen
1 citroen, alleen sap
3 kg grof zeezout
120 g eiwit
gremolata
olijfolie
bereiding
Verwijder, indien nodig, de buitenste bladen van de venkelknol en smeer de knol in met citroensap.
Meng het zout met de eiwitten tot een soort nat zand. Houd van beide wat achter de hand om de substantie droger dan wel natter te maken.
Bedek een bakplaat of skillet met een laagje zoutdeeg, leg hier de venkelknollen op en bedek elke knol met zoutdeeg. Laat iets groen uitsteken.
Stook de BBQ (of oven) indirect naar 190ºC en zet de venkelknollen 30 minuten op het rooster van de BBQ. Laat daarna nog 10 minuten buiten de BBQ doortrekken.
Serveer met gremolata.
Je kunt zoutdeeg ook met water maken, dan blijft het wat brosser en is het makkelijker uit elkaar te halen
Uit: BBQ bijbel