Risi e bisi alla Veneto
4 personen hoofdgerecht
Van oorsprong komt deze variant uit Venetië en wordt daar nog steeds traditioneel op 25 april gegeten (de dag van de heilige San Marco), gelijktijdig met de eerste (en vaak dure) oogst van jonge doperwten.
Ingrediënten
3 sjalotten, fijngesnipperd
100 g pancetta* in blokjes
1 el olijfolie
2 el boter
400 g doperwten
125 ml witte wijn
200 g risotto-rijst (arborio, carnaroli of vialone nano)
1½ lt kippenbouillon
100 g mascarpone
½ bos platte peterselie, gesneden
Parmezaanse kaas, naar smaak
bereiding
Fruit sjalot en pancetta in olijfolie en boter tot de sjalot lichtbruin en de pancetta een beetje krokant is.
Voeg doperwten en witte wijn toe en breng aan de kook zodat de alcohol snel verdampt.
Voeg rijst en warme bouillon toe, breng weer aan de kook, zet het vuur zacht en laat minimaal een kwartier met de deksel voor 4/5 op de pan garen.
Controleer de garing, geef eventueel nog een paar minuten en voeg indien nodig nog wat bouillon toe of laat, als de rijst te nat is de deksel de laatste paar minuten van de pan (we willen een dikke maar nog wel vloeibare 'pap' hebben).
Roer als de rijst gaar is de mascarpone, peterselie en 2 eetlepels Parmezaanse kaas door de risi en serveer met wat extra kaas.
* Pancetta is superlekker en 'the real thing', maar is te vervangen door ontbijtspek, of laat het weg als je vegetarisch wilt (neem dan ook groentenbouillon).
Uit: Eenpansbijbel