Spaghetti vongole
4 personen voorgerecht
Vongole, een fluitje van een cent. Als je je mise en place voor elkaar hebt, dat is tot en met de ingekookte tomatensaus met kokkelvocht, dan is het eindproduct slechts een paar minuetn verwijderd. Dus wat is de les? ‘ S middags alles voorbereiden en ‘s avonds aan de rosé en de boel in een paar minuten afmaken. Saluti…
Ingrediënten
300 g spaghetti no 7 van de Cecco*
100 ml water
100 ml witte wijn
500 g vongole
4 el olijfolie
2 tenen knoflook geperst
1 el chili flakes
400 ml tomatensaus
150 ml kokkelvocht
½ bos peterselie gehakt
zout en peper
bereiding
Kook spaghetti al dente in ruim kokend water met zout, giet af en spoel koud onder de kraan (de Italiaan vind dit moord, ik vind het makkelijk, maar korter koken en laten uitdampen geeft wat meer smaak).
Breng water met witte wijn aan de kook en kook hier de schelpen in tot ze allemaal open zijn, roer regelmatig om en houdt zoveel mogelijk de deksel op de pan (3 à 4 minuten moet genoeg zijn).
Giet het kookvocht af, passeer door een zeef, en leg de schelpen even apart.
Verwarm olie en bak hier zacht knoflook en chili flakes in aan.
Voeg tomatensaus en kokkelvocht toe, breng aan de kook, laat iets indampen en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de pasta in de saus, voeg de kokkels toe en laat nog 2 minuten doorwarmen.
Roer de peterselie door de pasta en serveer direct.
* Ik kies altijd voor fabriekspasta ipv verse. De kwaliteit en het gedrag in de pan is altijd hetzelfde, geen verrasingen en de geel-blauwe van De Cecco zijn gewoon goed.
Uit: Kampeerkoken