Gambas rojas met tonijn en vinaigrette van inktvisinkt
6 personen voorgerecht
Gambas rojas, beter wordt het niet. Die knalrode, kakelverse jetsers uit de Middellandse zee en de Oost Atlantische Oceaan. Aristeus Antennatus! Bij mijn vriend Ferry (Javéa/Denia) heten ze gamba’s rojas, meer naar het noorden heten ze gamba’s de Palamós of Gambas de Roses, en in Portugal hebben ze het weer over carabineros. Ze hebben altijd een beetje dezelfde maat, 16/20, maar er zijn excessen hahaha.
Ingrediënten
200 ml olijfolie
30 ml witte balsamicoazijn
1,5 citroen, sap en rasp
1 limoen, sap en rasp
½ teen knoflook, hart verwijderd, geraspt
10 g rode Spaanse peper, gesneden
1 el inktvisinkt
400 g tonijn
12 gambas rojas*, met pantser en kop
100 g kiemgroente (niet van die hele heftige)
Maldon zeezout
bereiding
Sla olijfolie op met azijn, citroen, limoen, knoflook, Spaanse peper en inktvisinkt tot een vinaigrette (die een beetje geschift is, dat hoort!). Laat een half uur staan en breng op smaak met zout en peper.
Snijd tonijn in 12 plakken.
Steek de bbg aan en verwarm goed voor.
Prik gamba’s aan rvs satepennen, bestrooi met zout en grill rondom krokant.
Beleg de plakjes tonijn met kiemgroente, leg hierop de gamba’s (die je van de rvs pen hebt afgehaald) en besprenkel met vinaigrette.
* Lastig vers te krijgen in Nederland, maar het kan, bevroren is ietsje makkelijker. Laat ze goed ontdooien in koud water wat je iedere 3 minuten ververst. Lukt het nu helemaal niet neem dan gewoon mooie grote garnalen 16/20, zolang je ze niet te lang grillt ben je okay.
Uit: BBQ, the Next Level