Groene gazpacho met doperwten
6 personen voorgerecht
Hagelnieuw gerechtje wat waarschijnlijk in een volgend boek zijn opwachting gaat maken, dus nog geen foto. Ondertussen scoort het mega op de menukaart van Porterhouse (Naarden, Huizen, Weesp & Almere). Check it out!
Ingrediënten
200 g doperwten (gaar)
75 g brood met korst, gesneden
600 ml groentebouillon
1 komkommer, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 avocado, gehakt
2 el wittewijnazijn
1/2 groene Spaanse peper
2 bosuitjes, fijngesneden
125 g kerstomaat, gehakt
10 g platte peterselie
2 el olijfolie
bereiding
Meng erwten met brood en groentebouillon, laat 2 minuten staan en maal in de blender fijn met komkommer, knoflook, avocado, wittewijnazijn, groene Spaanse peper, 1,5 bosuitje, 100 g kerstomaat en platte peterselie.
Zet minimaal twee uur in de koeling en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met het restant van de tomaat en bosui, en olijfolie.