Bospeen met biet, sinaasappel en labneh
6 personen voor- bij-gerecht
Labneh is eigenlijk gewoon hangop, maar ineens wel vreselijk hip. Ik stoor me er niet aan, ik vind het gewoon heel lekker. De frisse yoghurtsmaak maar dan gewoon wat dikker, combineert waanzinnig met het aardse van de biet. Proberen!!
Ingrediënten
300 g Griekse yoghurt
12 stuks bospeen met loof
1 el zonnebloem olie
300 ml vers sinaasappelsap
1 el sinaasappelrasp
100 ml olijfolie
1 el Franse mosterd
1 citroen, alleen sap (naar smaak)
4 bietjes, in verschillende kleuren, gaar* en in stukken
2 el geschaafde amandelen, getoast
1 el granaatappelsiroop
bereiding
Leg een theedoek in een bolzeef en laat hier de yoghurt 12 uur in de koeling in uithangen. Welkom labneh!
Schil bospeen maar laat 2 cm van het loof zitten, bak rondom aan in olie tot ze licht bruinen, blus af met sinaasappelsap en stoof de wortels gaar terwijl je ze af en toe draait.
Maak een dressing door het ingekookte sinaasappelsap te mengen met olijfolie, mosterd en citroensap.
Meng biet met sinaasappel en licht afgekoelde bospeen en leg op de labneh op een schaal.
Bestrooi de salade met amandelen, overgiet met dressing en bedruppel met granaatappelsiroop.
* Bietjes garen is betrekkelijk eenvoudig. Ongeschild opzetten in koud water met wat zout en een scheut azijn, tegen de kook aan 45 minuten laten garen en dan even de garing controleren. Afgieten als ze nog iets hard aanvoelen, uit laten dampen en dan pas schillen. In blokjes snijden en vlak voor het serveren pas de rode met de rest mengen.
Uit: Kampeerkoken